飲食業界用語集飲食業に携わる人なら知っておきたい、法令や経営に関するキーワードを解説します。

ダイナミックプライシング

【売上最大化の決定打】 ダイナミックプライシングとは、AIなどを用いて需要と供給を予測し、商品・サービスの価格を柔軟に変動させる「変動料金制」のこと。近年は飲食業界でも収益最大化の手法として導入が進んでいる。

AI予測型 過去の販売データ、気象条件、競合価格などをAIが分析し、需要を予測して自動的に最適な価格を設定する形式。

ルール設定型 「週末は＋○○円」「20時以降は割引」「雨天時はクーポン配信」など、事前に決めたルールに基づいて価格を変える形式。

主な導入メリット

収益の最大化：需要が高いピーク時に価格を上げ、客数が同じでも売上・利益率を高める。

繁閑差の平準化：需要が低い時間帯に価格を下げて集客し、混雑の分散と稼働率アップを図る。

単なる値上げや安売りではなく、適正な価格設定で顧客の納得感と店舗の利益を両立させる、これからの店舗経営に欠かせない戦略の一つである。